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            TG酶價格

            更新時間:2024-08-02

            簡要描述:

            TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶廠家 TG酶價格
            谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶

            貨號食品級規(guī)格25*1
            供貨周期現(xiàn)貨主要用途添加劑
            應(yīng)用領(lǐng)域食品

            TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶廠家 TG酶價格

            谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的催化反應(yīng)機(jī)理:

            谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用特點:

             

            谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 類白色粉末

            英文名稱:Glutamine transaminase

            別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

            谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶

             

             

            TG的應(yīng)用

             

            肉制品

            (1)、基本工藝

            添加相當(dāng)于原料重量0.3~0.5%的TG

            原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃,1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

            (2)、舉例

            制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入成形器成形,在35℃下反應(yīng)1小時左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

            制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應(yīng),可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

             

            魚制品

            (1)、基本工藝

            添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG

            碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃,1小時左右) 冷凍 罐裝 成品

            (2)、舉例

            加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍,去殼,水洗后,在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出,然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液,充分混合反應(yīng)后,即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

             

            TG生產(chǎn)食品

            根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝,TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品:

            作用對象 目的產(chǎn)品 主要作用

            肉 漢堡包,肉包,罐裝肉,凍肉,模型肉,

            浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味,改善肉的風(fēng)味,延長貯

            藏期

            魚 魚肉泥,碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀,明顯增加凝膠強(qiáng)度

            磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地

            骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品

            小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地,增大體積

            大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善質(zhì)地,延長貯藏期

            蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收

            脂肪、油、

            蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物

            植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠

            調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味

            蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度

            米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地

            牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

             

             

            TG酶生產(chǎn)廠家TG酶*量大優(yōu)惠*

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             訂購須知包裝方式:整包裝一般為25kg/袋或25kg/紙板桶,小樣或散貨包裝為鋁箔袋包裝。訂購數(shù)量: 小起訂量為1kg ,一般按公司內(nèi)部標(biāo)簽統(tǒng)一模板粘貼,如有要求,可按客戶要求貼標(biāo)。運輸方式:低于25kg一般走快遞發(fā)出,大貨發(fā)物流。報價一般為凈貨價格,如需請聯(lián)系工作人員。質(zhì)量條款:產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,如檢驗含量或質(zhì)量不合格,可協(xié)商我司退換貨處理。儲存條件:本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。訂購方法:1.大量訂購的,可根據(jù)訂購產(chǎn)品免運費。2.運輸方式:大貨走物流,汽車運輸,小貨一般發(fā)中通,申通,韻達(dá)快遞等。3.款到2天內(nèi)發(fā)貨。其他服務(wù):如您對產(chǎn)品服務(wù)及技術(shù)指標(biāo)有特殊要求,請及時聯(lián)系我方。

             

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